Молоко пьют во всем мире более 6 миллиардов человек регулярно употребляют молочные продукты [1]. Но коровье - далеко не единственный вариант. В разных регионах выбор молока определяется климатом, историей животноводства и кулинарными традициями. Мы отправились в молочное путешествие по планете: узнали, где и какое молоко предпочитают, чем оно отличается по составу и как его используют в местной кухне, рассказываем в статье.
Молоко - один из древнейших продуктов питания. Археологи утверждают, что люди начали пить молоко начиная с 9 000-7 000 до н.э. [2]. Сегодня более 6 миллиардов человек в мире регулярно употребляют молоко и молочные продукты [1], причем большинство из них живет в развивающихся странах. Но то, какое именно молоко оказывается в кружке или тарелке, зависит от географии, климата, истории и культуры.
В 2024 году Индия стала мировым лидером по потреблению молока - 89 миллионов тонн, за ней следуют Евросоюз (23,6 миллиона тонн) и США (20,4 миллиона тонн) [3]. При этом среднестатистический житель планеты выпивает около 110 литров молока в год [4]. Однако за этими цифрами скрываются огромные различия: финны пьют по 380 литров на человека в год, а китайцы - всего 35 [4].
Почему так? В Европе и России молочное животноводство развивалось веками, тогда как в Азии и Африке оно было распространено меньше. Отчасти из-за этого в странах с традиционно низким потреблением молока у многих взрослых может хуже усваиваться лактоза [4]. Климат тоже играет роль: коровы плохо переносят жару, поэтому в пустынных регионах чаще разводят верблюдов, а в горах - буйволов и овец. Давайте посмотрим, какое молоко пьют в разных уголках планеты.
Кобылье молоко: напиток степей
Кобылье молоко - традиционный продукт народов Центральной Азии, прежде всего казахов, киргизов, монголов и башкир. Его используют в свежем виде и для приготовления кумыса - ферментированного напитка, который веками считался целебным.
По составу кобылье молоко заметно отличается от коровьего: оно содержит в 1,5-2 раза меньше жира и белка, но в 1,5 раза больше лактозы [5]. Зато в нем много лизоцима - природного антибактериального фермента, которого нет в коровьем молоке. Именно благодаря лизоциму кобылье молоко и кумыс считаются полезными при заболеваниях желудка, печени и кишечника. Кроме того, его рекомендуют людям с аллергией на коровье молоко [6]. Вкус у кобыльего молока специфический - слегка сладковатый, с терпким послевкусием, что объясняется высоким содержанием лактозы и особенным жирнокислотным составом.
Верблюжье молоко: дар пустыни
В суровых условиях пустынь и полупустынь Ближнего Востока, Северной Африки и Центральной Азии верблюжье молоко веками было основным источником питания кочевников. По сей день его широко употребляют в Саудовской Аравии, ОАЭ, Сомали, Мавритании, Монголии и других странах.
Верблюжье молоко содержит больше фосфора, кальция и аминокислот, чем коровье. Его белковый профиль уникален: в нем много лактоферрина и иммуноглобулинов [7]. Хорошо утоляет жажду благодаря повышенному содержанию натрия. Из верблюжьего молока делают шубат и чал - традиционные ферментированные напитки. Содержание лактозы в верблюжьем молоке, по разным данным, составляет от 4,7 до 5,8 г на 100 мл [7]. Вкус у него немного солоноватый, а консистенция - гуще и жирнее, чем у коровьего.
Козье молоко: близкое к идеалу
Козье молоко распространено по всему миру, но особенно популярно в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Его ценят за питательность и легкую усвояемость.
Из всех видов молока козье считается наиболее близким по составу к женскому молоку [8]. Оно богато витаминами А, С, D, E, H, PP и группы В, а также содержит в два раза больше меди, в три - марганца и в полтора - молибдена по сравнению с коровьим [8]. Может благотворно влиять на состояние желудочно-кишечного тракта при расстройствах кишечника и повышенной кислотности, снимать воспаление слизистой. Содержит 4,5 г лактозы на 100 мл - чуть меньше, чем в коровьем молоке (4,7 г) [8]. Козье молоко часто имеет характерный «козий» привкус, который многие находят специфическим, но именно за этот вкус его и ценят гурманы. Из него делают мягкие сыры (например, знаменитый французский шевр), йогурты и творог.
Овечье молоко: жирное и питательное
Овечье молоко - основа многих средиземноморских и балканских кухонь. В Греции, Италии, Испании, Турции и на Балканах из него делают элитные сорта сыров - такие как рокфор, пекорино и знаменитая греческая фета.
Овечье молоко в полтора раза гуще, жирнее и питательнее коровьего. Содержит: жира 6,7 г, белка 5,9 г, лактозы 4,8 г на 100 мл [9]. В нем в 2–3 раза больше витаминов А, В1 и В2, чем в коровьем [9]. Жировые шарики в овечьем молоке мельче, чем в коровьем, поэтому зачастую оно легче усваивается. Его могут рекомендовать людям с аллергией или непереносимостью коровьего молока, а также при астме и экземах [9]. Вкус овечьего молока - насыщенный, сливочный, слегка сладковатый. Но пить его в чистом виде любят не все, поэтому чаще его используют для приготовления кисломолочных продуктов и сыров.
Буйволиное молоко: основа для моцареллы
Буйволиное молоко распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России - в Дагестане, на Кубани. В некоторых регионах Индии буйволиное молоко даже популярнее коровьего.
По сравнению с коровьим в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, при этом практически нет казеина [10]. Из буйволиного молока делают знаменитую итальянскую моцареллу (mozzarella di bufala), а также йогурты, сливки, творог и мороженое. Вкус у него нежный, плотнее, чем у коровьего, практически без запаха. Неудивительно, что именно буйволиное молоко выбрали для производства настоящей моцареллы - оно дает ту самую эластичную текстуру, которую невозможно повторить с коровьим молоком.
Какое молоко выбрать при непереносимости лактозы
Если лактоза вызывает дискомфорт и неприятные симптомы, важно знать, сколько молочного сахара содержится в разных видах молока. Вот усредненные данные (в граммах на 100 мл) [10]:
● Кобылье молоко - самое «сладкое» из всех: содержит 6,4 г лактозы;
● Овечье, буйволиное и верблюжье содержат 4,6–5,8 г лактозы - примерно столько же, сколько и коровье;
● Козье молоко содержит 4,5г лактозы - чуть меньше коровьего (4,7 г). Разница небольшая, но некоторые люди с легкой формой непереносимости отмечают, что козье молоко они переносят лучше. Возможно, дело не только в лактозе, но и в другом составе белков и жиров;
Важно помнить: непереносимость лактозы — это непереносимость именно молочного сахара. Если реакция на коровье молоко связана с аллергией на белки коровьего молока, то козье или овечье могут усваиваться более комфортно. Но по содержанию лактозы они почти не уступают коровьему. Поэтому при лактазной недостаточности выбирать стоит не столько вид молока, сколько безлактозную версию привычного продукта или контролировать порцию - большинство людей могут без симптомов усвоить до 12 граммов лактозы за один прием пищи [11].
В мире пьют не только коровье молоко - и у каждого вида свои причины для популярности. Кобылье - в степях, верблюжье - в пустынях, буйволиное - в горах и долинах. Выбор определяется не только традициями, но и практичностью: какое животное способно выжить в этом климате, то молоко и пьют. А заодно - и сыры из него делают, и кисломолочные напитки.
Для людей с непереносимостью лактозы главное - не вид молока, а его содержание молочного сахара и индивидуальная переносимость. В козьем, овечьем и буйволином молоке лактозы почти столько же, сколько в коровьем. Но ферментированные продукты (сыры, йогурты) могут быть более щадящими. Если хочется попробовать что-то новое - стоит начать с малой порции и внимательно прислушаться к организму. А тем, кто хочет точности, поможет бот @molokomozhno_bot - он подскажет, сколько лактозы в порции любого молока.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте — https://vk.com/molokomozhno
МАХ - https://max.ru/join/F29LMI_Jfq7gsas0CP2_0ZXy2drMyp5tdP6HxR104YA
Источники:
Молоко и молочные продукты. Milk and milk products // Food and Agriculture Organization of the United Nations URL: https://www.fao.org/dairy-production-products/products/#collapseSearchBox (дата обращения: 22.06.2026).
«Зарождение земледелия в Юго-Западной Азии». Первые земледельцы: истоки сельскохозяйственных общин. «The Beginnings of Agriculture in Southwest Asia». First Farmers: the origins of agricultural societies. Bellwood P (2005). Malden, MA: Blackwell Publishing. pp. 44–68.
Индия, ЕС и США являются гигантами в мировом потреблении молока: какое место занимает Колумбия? India, UE y EE. UU. son los gigantes en el consumo mundial de leche: ¿dónde queda Colombia? // CONtextoganadero URL: https://www.contextoganadero.com/informes/india-ue-y-ee-uu-son-los-gigantes-en-el-consumo-mundial-de-leche-donde-queda-colombia (дата обращения: 22.06.2026).
Потребление молока в мире: особенности и отличия разных стран // galdi.ru URL: https://www.galdi.ru/news/blog/potreblenie-moloka-v-mire-osobennosti-i-otlichiya-raznyix-stran.html (дата обращения: 22.06.2026).
Кобылье молоко // Wikipedia URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE# (дата обращения: 22.06.2026).
Симоненко Е. С. Современные кисломолочные продукты на основе кобыльего молока функциональной направленности // МНИЖ. 2022. №3-2 (117). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-kislomolochnye-produkty-na-osnove-kobyliego-moloka-funktsionalnoy-napravlennosti (дата обращения: 23.06.2026).
«Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия»: сборник статей Всероссийской научно-практической конференции / Российский государственный аграрный университет ‒ МСХА имени К.А. Тимирязева. – Москва.: Изд-во «ЭйПиСиПаблишинг», 2020. –772 с. : ил. ISBN 978-5-6042131-9-3.
Изучение пользы для здоровья и функциональных свойств белков козьего молока. Exploring the health benefits and functional properties of goat milk proteins. ALKaisy QH, Al-Saadi JS, Al-Rikabi AKJ, Altemimi AB, Hesarinejad MA, Abedelmaksoud TG. Food Sci Nutr. 2023 Jun 27;11(10):5641-5656.
Вологирова Д. А., Жекамухов М. Х. Питательная ценность и диетические свойства овечьего молока. // Пищевая индустрия. 2021. №2 (46). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pitatelnaya-tsennost-i-dieticheskie-svoystva-ovechiego-moloka (дата обращения: 22.06.2026).
Значение, технологии и экономика традиционных молочных продуктов. IMPORTANCE, TECHNOLOGY AND ECONOMICS OF TRADITIONAL MILK PRODUCTS // Food and Agriculture Organization of the United Nations URL: https://www.fao.org/4/t0251e/t0251e01.htm (дата обращения: 22.06.2026).
Текущие гастроэнтерологические отчеты. Current gastroenterology reports 19 (2017): 1-11. Bayless, Theodore M., Elizabeth Brown, and David M. Paige.
Merz-2536363 от 08.07.2026
Листая дальше, вы перейдёте на max.ru