В 2026 году Масленица пройдёт с 16 по 22 февраля. Это неделя тёплых семейных застолий, блинов, сметаны и творожных угощений. Но как человеку с непереносимостью лактозы пережить этот праздник не отказываясь от любимых блюд и не испортив себе пищеварение? Читайте в статье!
На самом деле, масленичная неделя — это не только блины. Каждому её дню исторически посвящено особое блюдо, которым можно угостить себя, домочадцев или гостей. Большинство из них содержит те же продукты, которые являются основной блинов — молоко, яйца, муку, сметану. При непереносимости лактозы часть продуктов может вызывать дискомфорт в кишечнике и портить удовольствие от еды и общения. Но сегодня есть возможность адаптировать каждое из угощений Масленичной недели, сохранив вкус праздника без дискомфорта.
Понедельник — картофельные драники со сметаной
В понедельник Масленичной недели во многих регионах готовили драники — румяные оладьи из тёртого картофеля. Классический рецепт не содержит молочных продуктов, однако традиционно драники подают со сметаной и сливочным маслом.
Как сделать блюдо более безопасным при непереносимости лактозы: вместо обычной сметаны используйте её безлактозный аналог или густой соевый/кокосовый йогурт без добавок. Добавить ему вкуса помогут мелко нарезанная зелень, чеснок и специи.
Вторник — блюда из творога
Вторник — день творога. На стол подают сырники, запеканки и творожные массы. Если очень хочется классических сырников, можно съесть небольшую порцию — 1-2 штуки (около 100 г). В таком количестве творога содержится примерно 3-4 г лактозы [1], что часто укладывается в распространенную норму переносимости — 12 г лактозы [2]. Подавайте их с безмолочными топпингами, чтобы не превысить количество молочного сахара: ягодным джемом, мёдом или фруктовым пюре.
Еще одно решение при непереносимости лактозы — тофники. Это сырники из тофу, соевого продукта, которые по текстуре очень напоминают традиционные.
Среда — пироги и кулебяки
В этот день хозяйки традиционно соревновались в мастерстве выпечки. Основа праздничного стола — пироги с разнообразными начинками: капустой, грибами, ягодами. Чтобы пирог легко стал частью праздничного стола даже при непереносимости лактозы, важно приготовить тесто без молока и масла.
Универсальный рецепт, который подойдет как для сладких, так и для сытных начинок:
Для опары:
- 7 г сухих или 20 г живых дрожжей
- 60 г сахара
- 250 г муки
- 280 мл теплой воды
Смешайте все ингредиенты до однородности, поместите в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-60 минут.
Для теста:
- 100 мл растительного масла
- 0,5 ч.л. соли
- 250 г муки
Смешайте опару и все ингредиенты для теста. Вымесите тесто примерно 10-15 минут до однородности. Переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 60-90 минут до увеличения вдвое.
Четверг — уха и блюда из рыбы
С четверга начинается широкое празднование. Главное блюдо дня — рыба в любом виде: запечёная, солёная, в ухе. Это абсолютно безопасный выбор при непереносимости лактозы, так как рыба и бульон её не содержат. Единственное, о чём стоит помнить, — это соусы. Откажитесь от сливочных подливок в пользу томатных и овощных или просто полейте рыбу лимонным соком с зеленью.
Пятница — ватрушки
В пятницу на первый план снова выходит выпечка с творожной начинкой — сочники, ватрушки, запеканки и другие. В многокомпонентных блюдах сложно самостоятельно оценить количество лактозы, поэтому при непереносимости лактозы (молочного сахара) творожная выпечка потенциально может вызвать дискомфорт в кишечнике.
Если вы решитесь на дегустацию, воспользуйтесь нашим Telegram-ботом, который поможет рассчитать примерное содержание молочного сахара в порции любимой выпечки.
Суббота — вареники
В субботу традиционно готовили вареники — с картошкой, капустой, грибами или ягодами. Это отличный вариант для праздничного стола при непереносимости лактозы, если выбрать правильную начинку. Остановитесь на картофельной, грибной или вишнёвой (без творога). Подавайте готовые вареники с луковой зажаркой на растительном масле или с ягодным соусом вместо сметаны.
Воскресенье — изобильное застолье
В Прощёное воскресенье стол ломится от угощений. Чтобы не перебрать с лактозой в этот день, составьте меню из простых, понятных блюд без «скрытых» молочных продуктов. Сделайте акцент на запечёном мясе или рыбе, овощных салатах, постных пирогах с ягодами и, конечно, блинах.
Чтобы насладиться безлактозными блинами, попробуйте приготовить их по нашему рецепту — на газированной воде. Тесто получается воздушным, а блины — ажурными.
- 2 ст. л. муки
- 3 яйца
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 л. газированной воды
- щепотка соли
Смешайте ингредиенты до однородности, чтобы не было комочков. Жарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, как обычные блины. В качестве начинки и топпингов выбирайте красную икру, мёд, варенье или тушёные грибы.
Масленица — праздник, который говорит о щедрости, гостеприимстве и радости жизни. Дискомфорт после съеденных молочных продуктов не должен лишать вас этих ощущений. Современные безлактозные продукты, простые замены и осознанный подход к порциям позволяют наслаждаться всеми традиционными угощениями, от драников до ватрушек, без страха за своё самочувствие. Готовьте с любовью, ешьте в меру и в хорошей компании — вот главный рецепт счастливой Масленицы для всех.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте —
https://vk.com/molokomozhno
Telegram - https://t.me/molokomozhno
Источники:
[1] Facioni MS, Dominici S, Marescotti F, Covucci R, Taglieri I, Venturi F, Zinnai A. Lactose Residual Content in PDO Cheeses: Novel Inclusions for Consumers with Lactose Intolerance. Foods. 2021 Sep 21;10(9):2236.
[2] Bayless, Theodore M., Elizabeth Brown, and David M. Paige. Current gastroenterology reports 19 (2017): 1-11.
Merz-2519940 от 28.01.2026
Листайте дальше, чтобы перейти в канал #МолокоМожно