Традиция добавлять молоко в чай имеет многовековую историю, корни которой теряются в разных уголках мира. В статье отправляемся в гастрономическое путешествие и рассказываем секреты чая с молоком.
Сегодня многие связывают обычай добавлять молоко в чай с Англией, но на самом деле первые упоминания о подобных напитках встречаются еще в тибетских монастырях VIII века. Монахи добавляли ячье молоко в чай вместе с солью и маслом, создавая калорийный напиток для сурового горного климата.
В разных культурах молочный чай выполнял различные функции: в одних регионах он был повседневным тонизирующим напитком, в других – церемониальным угощением, в третьих – лекарственным средством. Эта традиция распространилась по торговым путям, адаптируясь к местным вкусам и ингредиентам, что привело к появлению удивительного разнообразия рецептов.
Масала-чай: пряное наслаждение Индии
Индийский масала-чай – это настоящая симфoния вкусов, где черный чай сочетается с молоком и сложной смесью специй. Традиционно в его состав входят кардамон, корица, гвоздика, имбирь и черный перец, хотя пропорции могут значительно варьироваться в зависимости от региона.
История этого напитка насчитывает несколько тысячелетий, хотя в современном виде он сформировался относительно недавно – в XIX веке, когда британские колонизаторы начали массовое производство чая в Индии. Местные жители адаптировали английскую традицию чаепития, добавив привычные для индийской кухни специи. Сегодня масала-чай – не просто напиток, а важная часть уличной культуры – его готовят и продают повсеместно в специальных киосках, называемых «чайными точками».
Гонконгский «сайк»: наследие британской колонизации
Гонконгский молочный чай, известный как «сайк», – это уникальный синтез восточных и западных традиций. Его история началась в 1950-х годах, когда местные предприниматели адаптировали английскую традицию послеполуденного чаепития к азиатским вкусам.
Особенность «сайка» – технология заваривания, когда чай многократно пропускают через специальный «чулок». Это придает напитку характерную бархатистую текстуру и насыщенный вкус. В отличие от индийского масала-чая, гонконгский вариант готовят со сгущенным молоком, что делает его особенно популярным среди сладкоежек.
Киргизский «аткан-чай»: напиток кочевников
В Киргизии и других странах Центральной Азии популярен «аткан-чай» – уникальный способ приготовления чая с молоком, уходящий корнями в кочевую культуру. Ингредиенты смешивают в определенной последовательности: сначала в пиалу наливают молоко (возможны также варианты с кобыльим и верблюжьим), затем добавляют чайную заварку и в конце – кипяток.
Этот метод создает особый слоистый вкус, где сначала ощущается нежность молока, затем – крепость чая. Традиционно «аткан-чай» пьют без сахара, заедая лепешками или баурсаками. В холодное время года в напиток часто добавляют сливочное масло или бараний жир, превращая его в питательную еду.
Тайский чай: оранжевое чудо
Особое место в мире молочных чаев занимает тайский чай («чай йен»), узнаваемый по яркому оранжевому цвету. Этот напиток появился в Таиланде в 1940-х годах как адаптация китайских чайных традиций. Для яркого цвета используют специально обработанные чайные листья и добавляют натуральные пищевые красители на основе цветов гибискуса или куркумы.
Тайский чай отличается сладким сливочным вкусом благодаря добавлению сгущенного и обычного молока, а также сахара. Часто его подают охлажденным со льдом, что делает его идеальным напитком для жаркого тайского климата.
Молочный чай при непереносимости лактозы
Коровье молоко придает чайному напитку особую сливочность, поэтому замена на растительные напитки не всегда кажется подходящей. Если хочется порадовать себя чашечкой любимого напитка, не испытывая симптомов лактазной недостаточности, можно принять фермент лактаза, чтобы помочь кишечнику справиться с молочным сахаром. Для расщепления 1 г лактозы требуется 1 000 - 1 500 ед. лактазы [1], поэтому при употреблении чая с молоком (где в среднем 100 мл содержит 4-5 г лактозы [2]) рекомендуется принимать 5 000 - 7 000 ед. фермента [3]. Важно учитывать, что сгущенное молоко, часто используемое в азиатских вариантах напитка, содержит меньше лактозы (около 2,5 г на 100 г продукта) [2], но при этом может употребляться в больших количествах из-за сладкого вкуса.
Молочный чай в его многочисленных вариациях – прекрасный пример того, как одна простая идея может породить бесконечное разнообразие вкусов. Каждый вариант отражает культурные особенности и кулинарные предпочтения своего региона.
Для современных любителей этого напитка хорошая новость заключается в том, что даже при непереносимости лактозы не нужно отказываться от многовековых традиций. Благодаря современным продуктам и ферментным препаратам, каждый может найти свой идеальный вариант молочного чая, сохраняющий аутентичный вкус без неприятных последствий. Главное – как и в любом путешествии – быть открытым к новым вкусовым ощущениям и ценить местные традиции.
Материал носит информационный характер и не является основой для постановки диагноза. Необходима консультация специалиста.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте - #МолокоМожно
Telegram - https://t.me/molokomozhno
Источники:
R. A. Forsgård, “Lactose digestion in humans: intestinal lactase appears to be constitu tive whereas the colonic microbiome is adaptable”, Am. J. Clin. Nutr. , vol. 110, no. 2, pp. 273-279, Aug. 2019, doi: 10.1093/ajcn/nqz104.
Lactose Content of Common Dairy Foods, University of Virginia School of Medicine.
Survey nmi portal, average intake of FCC per meal, n=500, 2014
Merz-2497214 от 22.08.2025
Листайте дальше, чтобы перейти на канал #МолокоМожно!