Когда мы видим на упаковке молочных продуктов гордую надпись «из альпийского молока», невольно задаемся вопросом — это просто маркетинг или действительно существует разница? Специально для вас нашли ответ – читайте в статье!
Существует мнение, что молоко с альпийских лугов обладает особым вкусом и повышенной питательной ценностью. Но в чем его секрет? Давайте отправимся в виртуальное путешествие по альпийским пастбищам и разберемся, чем же так уникально это молоко.
Особенности альпийских лугов
Начнем с того, что альпийские луга находятся не только в Альпах! Ставьте «лайк» статье, если раньше этого не знали.
Альпийскими называют горные луга, покрытые травянистой растительностью — и это не просто красивые пейзажи для открыток. Их уникальность формируют несколько природных факторов:
- чистый горный воздух без промышленных загрязнений;
- богатое разнотравье – до 100 видов растений на гектар земли;
- интенсивное ультрафиолетовое излучение;
- минеральный состав почв.
В зависимости от широты, на альпийских лугах произрастает до 693 видов растений [1], причем многие из них уникальны для своего региона. Эти условия создают особую экосистему, влияющую на качество молока [2].
Что определяет вкус молока?
Вкус молока — это сложный коктейль из сотен соединений, которые попадают в него из кормов. Французские сыровары выделяют три ключевых фактора:
- состав трав в рационе, особенно важны душистые растения вроде чабера и тимьяна;
- способ выпаса – свободный выгул или стойловое содержание;
- технология обработки молока – температура пастеризации и т.д.
Особенности альпийского молока
Молоко с высокогорных пастбищ действительно имеет уникальные характеристики. Оно содержит больше омега-3 кислот, бета-каротина и конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) благодаря обилию альпийских трав [3].
Но главное отличие — это вкусоароматический профиль. В альпийском молоке присутствуют уникальные летучие соединения, которые придают ему легкие цветочные и травяные ноты. При этом такое молоко имеет более плотную, бархатистую текстуру благодаря оптимальному балансу жиров и белков.
«Элитные» пастбища мира
Альпийские луга можно найти практически по всему земному шару, но не все пригодны для выпаса коров. Поэтому подходящие территории ценят на вес золота, как и молоко альпийских коров. В Новой Зеландии коров почти круглый год выпасают на богатых клевером лугах, что придает молоку сладковатый привкус. В Ирландии обильные дожди обеспечивают сочную траву, богатую питательными веществами. Это положительно влияет на жирность молока. А в Скандинавских странах строгие экологические стандарты и традиционные методы животноводства гарантируют чистоту продукции.
Увы, ни в одном из молочных регионов еще не научились получать безлактозное коровье молоко. Но есть и хорошая новость: многие традиционные продукты из альпийского молока содержат мало лактозы:
- выдержанные сыры, например, грюйер и эмменталь – до 1 г лактозы на 100 г продукта [4];
- топленое масло – менее 1 г лактозы на 100 г продукта [4];
- кисломолочные продукты – до 4 г лактозы на 100 г продукта [4].
В большинстве случаев люди с непереносимостью лактозы могут употреблять до 12 г лактозы без проявления симптомов лактазной недостаточности [5], а значит есть шанс попробовать «то самое» альпийское молоко! В более серьезных случаях могут помочь ферментные препараты*.
Альпийское молоко — прекрасный пример того, как природные условия формируют уникальные пищевые продукты. К сожалению, коровы пока не научились давать безлактозное молоко — этот секрет природа пока не раскрыла. Но скоро мы расскажем, как наслаждаться любимыми продуктами без дискомфорта в кишечнике. Ведь прогресс не стоит на месте, и сегодня непереносимость лактозы — не приговор для гурманов.
Хотите узнать больше о том, как выбирать молочные продукты при непереносимости лактозы? Подписывайтесь на наш канал — здесь интересно!
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте - #МолокоМожно
Telegram – https://t.me/molokomozhno
*Имеются противопоказания. Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.
Источники:
Альпийские растения // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Фоменко Полина Анатольевна, Богатырева Елена Валерьевна, Сереброва Ирина Сергеевна, Корельская Лариса Александровна, Сафаралиева Севиндж Физамеддин Кызы Влияние качества кормов на показатели молочной продуктивности коров // Молочнохозяйственный вестник. 2016. №4 (24). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-kachestva-kormov-na-pokazateli-molochnoy-produktivnosti-korov (дата обращения: 18.08.2025).
Hauswirth, C. B., M. R. Scheeder, and J. H. Beer. "High Omega-3 Fatty Acid Content in Alpine Cheese: The Basis for an Alpine Paradox." Circulation 109, no. 1 (2004): 103-7.
U.S. department of agriculture (USDA)
Bayless, Theodore M., Elizabeth Brown, and David M. Paige. Current gastroenterology reports 19 (2017): 1-11.
Merz-2499712 от 16.09.2025
Листай дальше, вы перейдете в канал #МолокоМожно